今年的3·15晚会曝光了一系列触目惊心的黑心事件，其中“用敌敌畏养海参，用南方海参冒充北方海参”的事情尤甚。

记者曝光，海参养殖户为清除不利海参的其他生物，往养殖的池塘里加入大量敌敌畏，且这种现象很普遍。按照我国农药管理条例规定：农药使用者不得扩大农药的使用范围，敌敌畏的使用范围显然不包括海参养殖。

海参作为一种“抗癌食物”，受到许多肿瘤患者的欢迎。但面对央视曝光的海参乱象，肿瘤患者还能吃海参吗?海参真的能抗癌吗?

▲ 海参能抗癌吗?

天津肿瘤医院癌痛及营养科科主任王昆表示，海参含有多种抗肿瘤活性成分，主要为海参多糖和海参皂苷，对肿瘤细胞有杀伤作用，可提高机体免疫活性，对多种肿瘤细胞均有效。还可以改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。

▲ 海参多糖

海参体壁主要含有2大类活性多糖，是其重要的活性成分，一类是海参糖胺聚糖，另一类为海参岩藻多糖。根据研究数据显示：

①海参多糖可阻碍肿瘤细胞核酸的合成。早在1993年，海参多糖就有抑制DNA合成的报道，试验表明乳腺癌肿瘤DNA的合成可被刺参酸性粘多糖(SJAMP)明显抑制;

②海参多糖可以抑制新生血管。肿瘤的生长、侵袭及转移均和新生血管的形成有关，而研究表明玉足海参多糖(HS)可以降低基质金属蛋白酶的表达，从而抑制原发性肿瘤的转移能力;

③海参多糖对机体有免疫调节作用。肿瘤的发生、发展与机体的免疫情况紧密相关，肿瘤细胞能够通过多种非特异性的机制影响机体的免疫功能。

而刺参酸性粘多糖(SJAMP)主要通过促进巨噬细胞及免疫细胞的增殖分化及生长发育，调节细胞因子的分泌，增强机体的免疫功能，发挥抗肿瘤的作用。

▲ 海参皂苷

海参体内有珍贵的海参皂苷，能对抗组织细胞氧化，调节免疫作用和协同菌苗的免疫活性，有助于缩小、消除肿瘤，达到抗癌防癌的目的。

曾有专家研究海参皂苷(EA)对肝癌细胞和结肠癌细胞生长机制的作用，实验通过是否加入海参EA溶液来观察两种癌细胞的变化。结果显示：海参EA可通过降低肿瘤细胞粘附能力的方式抑制其生长。

海参皂苷对免疫调节也有一定的效果;有研究证明海参皂苷，能显著提高正常小鼠的细胞免疫和非特异性免疫功能，促进其腹腔巨噬细胞的吞噬能力。

▲ 海参虽好，可不要多吃哦

北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。

肿瘤患者在正常饮食能够得到营养保证的情况下，间断服用海参即可。

需要注意的是，急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。

均衡饮食、搭配合理、良好的饮食习惯是预防癌症的核心策略之一。不能否认某些研究(主要是动物实验)发现某些食物含有抗癌成份，但别寄希望于简单地靠吃含有这种成分的食物或保健品去防癌，有含抗癌成分不等于吃了这个东西就可以防癌抗癌。

▲ 海参很补，你吃对了吗?

既然海参可以帮助提高免疫力，加速肿瘤患者的康复，那怎么吃它才能将小小海参的营养价值发挥到最大呢?

首先，要选对时间

正所谓一日之计在于晨，营养专家建议在早晨空腹食用海参。因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收，还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，而且能避免营养流失。

其次，要选对做法

海参的吃法多种多样，注意不要和水果同时进食，因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

另外，鲜活海参不宜直接食用，因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参，干海参发制是最好的进食方式，因为经过多次的发制加温，可将各种细菌完全杀灭。

▲ 做法越清淡越好，下面介绍海参的六种吃法：

1、海参粥

作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

2、海参鸡蛋羹

将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。

3、蘸食

每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)或酱油，口味较好;也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

4、凉拌海参

将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

5、海参清汤

将泡发好的海参整只或切段入锅烧开，依据个人口味调理即可。

6、海参蘑菇汤

用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

▲ 海参很补，你选对了吗?

1.看颜色，黑不黑：

好的海参应该是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或白色的。如果颜色很深，肠子是黑色或红色的，要谨慎购买。

2.看形状，捏一捏：

好的海参肉质紧实，海参的刺比较有弹性，捏起来不易碎。

3.看口感，吃一吃：

好的海参，咬起来Q弹劲道，没有“软趴趴”的感觉。

海参“水深”，癌症患者在购买海参时，请记得多注意来源，避免采购“喂药、喂饲料，加糖加胶加添加剂”的海参。