有一部分癌症是“吃”出来的，据统计，全球约75%左右的癌症患者与日常不健康的饮食有关，其实在我们餐桌上就有很多一级致癌食物，而这些食物时刻威胁着我们的健康，医生劝大家关注嘴!

1、加工肉制品

代表食物：培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等。

这些加工肉制品有个共同特点，就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐进行腌渍。大家买肉制品时可以看看食品标签，就会发现配料表中一般都会有“亚硝酸钠”几个字。

亚硝酸盐是国家允许使用的一种食品添加剂。除了使肉看起来粉粉嫩嫩的，它还有防腐抑菌的作用，尤其是对抑制肉毒梭菌贡献卓著，目前还没有其他物质能替代它。

亚硝酸盐本身不致癌，却是一种潜在的致癌物。当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是致癌物质。

总的来说，加工肉制品本身营养乏善可陈，建议最好还是少吃。当然偶尔吃一两次加工肉，也无需太过惊慌。

2、腌制类食物

代表食物：咸鱼、鱿鱼丝、海米、虾皮、咸菜、酸菜、泡菜等。

这些食物想必大家都很熟悉。像是咸鱼、海米等这类海产品(或水产品)，蛋白质丰富，且本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，可以和蛋白质分解物结合产生一级致癌物——亚硝胺类物质。

至于咸菜等腌制小菜，其问题主要在于：蔬菜中原本就含有硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

一般来说，蔬菜品种不同，产生亚硝酸盐的量也有高低。比如，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量，要高于萝卜等根茎类蔬菜。

不过，泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵，理论上是不会出现亚硝酸盐的。但由于自己家里制作时难免混入杂菌，这也可能会产生亚硝酸盐。

当然，这些成分要达到致癌的量，必须大量地、长期地、反复地吃，普通人的饮食是达不到这个量的。

不过，仍建议大家少吃这些腌制食物，毕竟它们不但含盐量高，而且在发酵过程中易产生霉菌和亚硝酸盐。

3、烧烤食物

代表食物：烤鱼、烤肉、烤肠等。

烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可伴随烟雾污染食物;食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。

同样，在制作熏鱼熏肉时，也有这种隐患。

所以，烧烤、熏制的食物建议少吃。另外，烧烤时，建议别把食物与炭火靠太近。把食物用锡箔纸包起来，烧焦的部分不吃，或改用电炉烤，能健康一点。

4、霉变食物

代表食物：霉变的玉米、花生、米、豆类;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油等。

各种粮食、豆类，特别是玉米和花生受潮霉变后，会产生黄曲霉素。它是一种有很强致癌作用的毒素，与肝癌发病密切相关。

当然，应该没有人会眼见玉米、花生发霉了，还照吃不误啦!不过，大家要警惕市面上的一些违法生产的花生油等。

此外，一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)如果保存不当，也可能会产生黄曲霉素。

黄曲霉素不但毒性强，经过蒸煮甚至油炸也不会被破坏，一旦食用，轻则致病，加速衰老，重则致癌，因此提醒大家：

·霉变花生、玉米(表现为颜色变黑或有异味等)坚决不要食用;

·选购豆腐乳、豆瓣酱时，如果发现包装破损、瓶盖浮起，千万不要购买;即使买的合格产品，也要按要求储存，在保质期内食用完，避免霉变;

·选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”标志。

5、煎炸食物

代表食物：炸油条、油煎饼、炸臭豆腐、猪油渣等。

肉类、脂肪在高温油炸的过程中也会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。

尤其是街边的小摊档，经常会重复使用食用油来煎炸食品，这样高温下产生的致癌物质含量更高。

建议：

·尽量少食用煎炸食物，少光顾街边摊档。

·在家中煎炸食物时，应尽量缩短煎炸时间，不要炸得过焦，煎炸用油也不要反复使用。

6、高度酒和含酒精饮料

酒的主要成分酒精(即乙醇)，以及其在体内的中间代谢产物乙醛，都是妥妥的致癌物。

长期大量饮用高度酒和含酒精饮料，容易增加各种消化道癌的发病风险，如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等，其中最突出的是食管癌。

通常来说，不建议喝高度酒和含酒精饮料。非要喝的话要注意：

·喝酒要适度。啤酒每天不超过300毫升;红酒每天不超过150毫升;白酒每天不超1两。

·酒的质量也得注意，要戒酸、戒浊、戒生。

另外，像是槟榔、蕨菜、滚汤、热茶，以及某些存放不当的隔夜菜等，也是餐桌上极为常见的“致癌杀手”。

出国看病专业机构好医友提醒：当然，癌症并非一朝一夕形成的，也非单纯吃喝出来的。以上食物，除了霉变食物外，其它的偶尔尝一尝，还不至于就被癌症盯上，但一定要注意食用量!