当今中国的撸串文化盛行，不管什么季节，撸串或许都是人们聚餐、夜宵的首选。烤肉、烧烤，所有的美味都集于这细嫩中带点爽脆的肉上，吃还是不吃?听说焦黑的食物吃了会致癌，这是真的吗?

日本国立癌症中心所发行的《抗癌防癌十二条》中的第8条说到：“不要吃烤得太焦得东西。”像鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后得产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。在动物试验中，将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

那么，焦黑的食物真的容易致癌吗?

烤焦食物，学名上称焦黑食物。焦黑食物理论上是能够致癌的，而且也是公认的。但实际上，“理论上致癌”不等于“实际上致癌”。焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：

第一：焦黑物并不会上瘾，焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沉湎其中、日久天长不断接触，从而增加患癌的风险。

焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了，根本无法下咽。

第二：摄入的焦黑物达不到致癌的量，刚才我们说到的仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上!

也就是说日常生活中偶尔吃下烤鱼、烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。

出国看病专业机构好医友提醒：国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。

焦黑食物对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌，比如大家都提到的上火。焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，不仅容易导致高血压，还会对食道以及胃黏膜造成伤害。

好医友提醒，要小心以下致癌物质——

1、霉变的食物。霉变食物中的黄曲霉毒素，属于一级致癌物质，对五脏六腑均存在危害。

2、烟草、酒精、槟榔。烟草，会诱发肺癌、食道癌、口腔癌等，酒精与肝癌的发生有关系，槟榔与口腔癌的发生有关系。

3、装修中的甲醛。