中国人聚餐，餐桌上难免少不了烧烤油炸食品，咸鱼、腊肠这些家乡风味也是餐桌上的常客，于是，一个高频问题又出现了：烧烤、咸鱼、腊肠、油炸食品……这些食物真的致癌吗?

实际上，对大众来讲，要了解哪些因素有致癌风险，最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》。在清单中，根据证据多少，致癌物一共分成了4大类：

1类：明确致癌物(120种)

2A类：很可能致癌物(81种)

2B类：可能致癌物(299种)

3类： 无证据，可疑致癌物(502种)

那么我们来挑几个重要的1类致癌物来说说吧!

烟就不多说了，能引起10多种癌症，90%肺癌都是吸烟引起的。而且二手烟，甚至三手烟(衣物上的残留)都会对周围的人，尤其是孩子造成巨大的健康影响。

酒精是1级致癌物，所以任何含酒精的饮料都致癌，无论白酒，红酒还是啤酒。度数越高，风险越大。因为酒精进入体内会被代谢为乙醛，而乙醛能引起DNA突变，促使癌症发生。

嚼槟榔的人越来越多，主要因为槟榔内含有槟榔碱，能让人提神兴奋，和咖啡差不多。但问题是，长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤，逐渐纤维化并且癌变。

加工肉类也是1类致癌物。加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类，包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人，结直肠癌发生概率会增加10%~20%。

黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一，和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解，因此一旦污染了食物就很难去除。

出国看病专业机构好医友提醒：即使1类致癌物，偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确，最强大的致癌物之一，也需要每天坚定不移地抽，才会在平均20年以后得肺癌。所以是避免长期、大量地摄取这些食物。