中国有句俗话，无鸡不成席。宴席里至少有一道用鸡做的菜，比如扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡，生病后喝的老母鸡汤……鸡在膳食界的地位，正如清代美食家、大诗人袁枚所说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。

人们为何对鸡如此情有独钟呢?与它的食用价值脱不了干系。

鸡肉的蛋白质中含有非常丰富的精氨酸。它称为血管清道夫，有辅助清除血管斑块，扩张血管，改善血液循环，调节血压的功效。

精氨酸进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。所以鸡肉被称为“降压肉”。

当然牛柳、猪里脊也含有这些物质，但鸡肉中含量最多，价格最实惠，并且鸡肉中的蛋白质与脂肪也最容易分离，能吃到的蛋白质更集中。所以无论在价格还是价值上，鸡肉都是上佳之选。

但鸡身上这么多部位，哪里的蛋白质含量最高?

鸡身蛋白第三名：鸡胗

鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但作用不小。

鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g。鸡胗中富含钾元素，可辅助调节血压。而且鸡胗中的鸡内金还有药用价值。

也许有人会问，鸡胗作为一个动物内脏，是不是有很高的胆固醇?其实不然，它的胆固醇含量相比其他脏器少了很多，只有170mg/200g左右，所以可以放心食用。

鸡身蛋白第二名：鸡翅

鸡翅深受人们的喜爱，无论在街边快餐，还是高档酒宴都少不了它。

鸡翅中的色氨酸是鸡身上最高的，色氨酸有助眠、使心情愉悦的作用。但鸡翅尽量不要在晚上大量吃或者睡前吃，会影响消化。

生活中，很多人都特别喜欢吃烤鸡翅，但又担心烤不好会出现致癌物苯并芘，究竟该怎么烤鸡翅，才能让它的油脂含量、致癌物含量更少呢?

烤鸡翅时，在锡纸扎小孔，铺于烤架上再放上鸡翅，脂肪以及油腻的物质顺着小孔下流，就能烤出比较健康的鸡翅了。

鸡身蛋白第一名：鸡胸肉

鸡胸是鸡身上营养最高的部分，是高蛋白低脂肪的最佳选择，当之无愧的健康肉。另外，鸡胸肉富含精氨酸，辅助预防高血压。

但由于蛋白质消化吸收在4小时后，所以不提倡在晚上大量食用，以免影响消化吸收和睡眠质量。

吃鸡的五大健康常识

1、鸡汤有营养，还是鸡肉有营养?

很多人喜欢喝鸡汤，确实鸡汤也有许多好处。

鸡汤能够有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒症状以及改善人体免疫机能。而对于一些胃酸分泌较少、食欲不好的人，在饭前喝点鸡汤，增加食欲的同时也会辅助改善消化吸收。

好医友医疗网肿瘤精准医疗专家Dr Nader Javadi在指导癌症患者饮食时建议，尽量吃软烂、易消化、高蛋白的食物，其中便特别提到了鸡汤以及蛋白奶昔。

但不少人都觉得鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤。真的如此吗?

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明：鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近20倍，所以说，喝鸡汤时也得吃鸡肉，才能补充蛋白质。

2、什么时候该去鸡皮?

鸡皮中存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就应将鸡皮去掉。其实，这样做不仅会破坏鸡肉的美味，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

3、能降压的鸡肉伴侣

金针菇中富含菌固醇，会竞争性地抑制人体对胆固醇的吸收，且含有许多膳食纤维，促进胆汁酸分泌，减少胆固醇合成，而其中的多酚类、矿物质，有益于大脑，又有抗氧化作用。

另外，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆也是绝配。蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和;土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

它和鸡肉的组合不仅能降压，还能改善口感。金针菇中的鸟苷酸盐和鸡肉中的肌苷酸盐会成为谷氨酸钠(味精的主要成分就是谷氨酸钠)，味道更为鲜美。

4、鸡骨周围发黑，是不是鸡肉变质了

烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。

5、做鸡也要分雌雄

母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美，因此母鸡一般用来炖汤。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，更适合快炒。另外，人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。

鸡有好的地方能帮我们降压，但也含有让血压升高的帮凶。吃鸡时以下三点要记住：

1、鸡皮含大量脂肪及胆固醇，要少吃。

2、鸡脖子有淋巴结，需要去掉再食用。

3、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，肾病患者不能多吃。